Вітаю Вас, Гость
Ніщо не може порівнятися з ароматом юшки, свареної на багатті. По-своєму смачна риба: печена в землі під багаттям, смажена в глині, в золі багаття. Володіючи мінімумом кулінарних знань, кожен риболов зможе сам приготувати смачні і живильні гарячі блюда із спійманої риби.
Юшка. Її можна варити з будь-якої риби, окрім ліней і карасів, які додають юшці неприємний запах тіни. Запах тіни у карасів можна усунути, якщо їх почистити і витримати 1 годину у воді з оцтом (на 1 л води 2 столових ложки оцту) або півгодини в підсоленій воді. Найбільш смачна юшка з йоршів і окунів. Рибу очищають від луски і зябер, патрають, промивають. Щоб юшка не мала гіркого присмаку, дуже обережно, щоб не роздавити, виймають жовчний міхур, повністю прибирають зябра. Якщо ж юшка вийшла гіркувата, то в неї опускають на 5—10 хвилин вуглинку.
Звичайна юшка. У посуд заливають холодну воду, кладуть в неї нарізану часточками картоплю (50—100 г на 1 л), засинають пшоно або рис (на 1 л чайна ложка крупи), додають на смак сіль. Коли картопля стане м'якою, кладуть рибу (дрібну цілком, велику розрізають на шматки). Одночасно заправляють юшку шинкованим або нарізаним кільцями сирим луком і спеціями (на 1 л води одна головка лука, дві-три горошини запашного перцю і два-три лаврові листи). Готовність юшки визначається по готовності риби: зварена риба стає пружною, розбухає, набуває молочно-білого кольору. Кришталики очей риби біліють, робляться твердими або випадають. Зазвичай юшку варять 30—35 хвилин після закипання води: 15 хвилин йде на вариво нарізаної картоплі і 15— 20 хвилин на вариво риби і доварювання крупи. Якщо риба велика (товщина спини більше 2 см), її розрізають на шматки і варять 40—60 хвилин.
Юшка рибальська вариться на рибному бульйоні, для приготування якого використовуються голови, хвости, плавники крупної риби або випатрана дрібна риба. Смачний бульйон виходить з йоршів і окунів. У посуд кладуть порцію риби (зазвичай на 1/3 посуди), наливають холодну воду і ставлять на великий вогонь. Приблизно через 30 хвилин після закипання води риба розвариться. Бульйон переливають в інший посуд, проціджуваючи через марлю, закладають картоплю, крупу і варять 15 хвилин. Потім кладуть крупну рибу, лук, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності.
Подвійна і потрійна юшка. У бульйоні, отриманому після першої порції відвареної риби, вариться друга, а для потрійної юшки і третя порція риби, після чого бульйон проціджувається через марлю. У проціджений бульйон додають картоплю, крупу, рибу в тому ж порядку і в тих же порціях, як і при вариві звичайної юшки.
Печена риба. Рибу очищають від луски, патрають, натирають сіллю і жиром. У черевце кладуть нарізаний лук, лавровий лист і жир, знятий з міхура і бокам. Потім рибу завертають в чисту ганчірочку, просочену рослинним маслом, обв'язують шпагатом, заривають в невелику ямку і засипають шаром землі завтовшки не більше 5 см. Землю над рибою утрамбовують і на цьому місці розпалюють багаття. За годину риба буде готова.
Риба, жарена в глині. Рибу, очищену від луски, зябер і нутрощів, натирають сіллю і жиром, завертають в листя капусти або клена, а потім в чисту ганчірку, просочену рослинним маслом, обв'язують шпагатом, обмазують зверху шаром глини завтовшки 2—3 см і кладуть в багаття в гарячу золу під вугілля. Через 15—20 хвилин її перевертають іншою стороною. Через 40 хвилин риба готова. 
Блюда з дрібної риби. Їх готують з йоршів, дрібних окунів і плітки. Свіжу рибу добре очищають від луски, видаляють нутрощі, відрізують голови, плавники, хвости. Тушки ретельно промивають.
Блюдо смаку шпротів. На дно каструлі кладуть шар крупно нарізаної кільцями ріпчастої цибулі, на лук — тушки риби, потім знову шар лука. При великій кількості риби можна покласти трьома шарами: один шар на дні каструлі, другої на нижній шар риби і третій зверху, — на другий шар риби. Посоливши, заправивши лавровим листом і запашним перцем, заливають соняшниковою олією і розбавленим водою оцтом. На кілограм риби заливають 1/2 стакана соняшникової олії і 1/4 стакана оцту, розведеного з ¾ стакана води. Щільно закривають каструлю і ставлять тушкувати на 3 г.
Блюдо смаку маринованої риби. На шар лука кладуть шар тонко нарізаної моркви, буряка або помідорів, на овочі — шар риби з перцем і лавровим листом, потім укладають другий шар риби і зверху закривають шаром лука. Все це солять і заливають соняшниковою олією і водою. На кілограм риби потрібний стакан води і не менше 1/2 стакана соняшникової олії. Тушкують в щільно закритій каструлі, протягом 3 г.

Копчена риба Існує два способи копчення - холодне і гаряче. При холодному копченні дим, поступаючи знизу в камеру, де підвішена риба, просочує і одночасно прогріває її і видаляється разом з парами вологи через отвори у верхніх частинах камер. При гарячому копченні дим просочує рибу і одночасно пропарюють. Для приготування риби холодного копчення потрібен тривалий час. Щоб уникнути зараження паразитами (опісторхозу, діфіллоботріозом - солітер та ін) рибу в залежності від її розміру від 7 до 20 днів витримують в 12%-му розчині кухонної солі. На сам процес копчення потрібно до 6 діб. Набагато швидше можна приготувати рибу гарячого копчення. Можна зробити самому невелику переносну коптильню, що представляє собою вийняту з плити духовку з привареними до неї ніжками сітчастими дека. До бічних стінок усередині коптильні приварюються в два ряди куточки для утримування дека з рибою. Каркас сітчастого противня виготовляється з проволоки діаметром 5-6 мм і в середині обплітає тонкої м'якої дротом. Зверху над дверцятами і до задньої стінки коптильні приварюються дві скоби з дроту, за допомогою яких коптильню ставлять на вогнище. Свіжу рибу, призначену для копчення, від луски не очищують. Розрізають тільки черевце, видаляють зябра, нутрощі, ретельно промивають або протирають вологою ганчіркою, прибираючи згустки крові. Потім рибу підсолювати (на 1 кг риби 100 - 150 г солі) і ставлять під вантаж на 14-16 годин у прохолодне місце. Прискорити просолювання риби (за 5-6 год) можна шляхом поміщення її в тузлук - 10 %-ий розчин солі. Просоленої рибу вивішують на 8 год. для просушування в тіні. Крупній рибі в черевці вставляється розпірка. Від того, наскільки просушена риба, залежить її смак і тривалість зберігання після копчення. Кращим паливом для копчення риби є сухі гнилиці листяних порід (осики, вільхи, берези).Можна використовувати також тріску вільхи. Підсушену рибу укладають на сітчасті листи в один ряд так, щоб одна риба не стосувалася інший, і ставлять листи в коптильню. На дно коптильні укладають гнилиці шаром 4-5 см, на гнилиці насипають шар (1-2 см) сухого полину або шавлії (для поліпшення смаку риби), дверцята щільно закривають і коптильню встановлюють над багаттям. Полум'я має рівномірно охоплювати і прогрівати її. Риба від тепла пропарюють, а сухі гнилиці і трава тліють, і дим просочує рибу. Сильний вогонь розводити не можна, тому що риба може пригоріти. Через 25-30 хв. коптильню знімають з вогнища, відкривають дверцята, швидко видаляють паливо з дна і виймають листи з рибою. Закопчена риба має золотистий колір. Відставання шкіри, наявність невеликої кількості соку між шкірою та м'ясом свідчать про її готовності. Копчена риба складається в тіні на вітрі для охолодження.

Юшка по угорськи д

ля її приготування знадобиться: солодка паприка, перець горошок, мелений чорний перець, цибуля, зелень, стиглі помідори, приправа «Вегета», макарони і, звичайно ж, короп.

Великого коропа чистимо, підрізаючи луску ножем: з боку хвоста робимо надріз, запускаємо під луску філейний ніж і акуратно підрізаємо шкірочку, яка утримує лусочки. Потім підрізаємо анальний отвір риби і акуратно розпорюємо черево. Видаляємо стравохід риби і жовчний міхур, решта нутрощі йдуть у юшку. Ділимо коропа на великі шматки, видаляємо з голови зябра й очі. Маринуємо рибу у дрібно порізаній цибулі 2-3 години.

Відварюємо макарони, якими потім (за бажанням) заправимо юшку. Потім кладемо в котел рибу: на дно укладаємо голови, а поверх - інші шматки і рясно притрушуємо цибулею. Кладемо перець горошок, мелений перець, коріння петрушки і солимо «вегето» (угорці використовують цю приправу замість солі). Зверху укладаємо ікру, молоки і решту потрухів. Заливаємо в котел холодну воду, накриваємо кришкою і ставимо на вогнище, на великий вогонь.

Перемішування юшки відбувається шляхом зміщення котла по осі, ополоник до готовності в юшку не входить! Варимо страву 20-25 хвилин.

За 10 хвилин до готовності закладаємо цілі помідори та велику кількість паприки. Юшка набуває своєрідний червоний колір і аромат. Пробуємо на сіль, при необхідності додаємо «вегето». Кришкою юшку вже не закриваємо.

Нарізану зелень (кріп, петрушку) додаємо в тарілку самостійно, як, втім, і макарони.

На 600 г риби: 1 л води, 200 г цибулі, 3 ст. ложки паприки, 1 стиглий помідор, перець мелений, горошок, «вегето» - за смаком.