Чорний Камберлендський соус

Кулінарні
рецепти

СвятаДля кухонної техніки

Головна

Рецепти соусів стрілка навігації

Соуси до м'яса стрілка навігації

Чорний Камберлендський соус

Автор: Люба

Кухня: Англійська

Розділ: Рецепти соусів стрілка навігації

Соуси до м'яса

Чорний Камберлендський соус - варіант відомого англійського соусу Cumberland sauce. Відмінний партнер страв з баранини і телятини, шинки та холодної індички.

Вам знадобиться:

1 неповна склянка желе з чорної смородини
2 апельсини
1 лимон
1 чайна ложка олії
1/2 склянки рубаної цибулі
70-75 мл червоного вина
1 столова ложка коричневого цукру
2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, або за смаком
1/4 ч. ложки гірчичного порошку
1/4 ч. ложки меленого імбиру
1 щіпка кайенского перцю
сіль за смаком

Спосіб приготування:
Розігріваємо олію в сотейнику, включивши середній вогонь. Обсмажуємо нашатковану цибулю 10-15 хв. до коричнево-золотистого кольору. Коли нам здасться, що цибуля майже згоріла - це те, що треба.

З апельсина і лимона знімаємо цедру. Легко робимо це спеціальним пристосуванням, нарізаємо шкірку на тонкі смужки, або просто натираємо на тертці. З цитрусів віджимаємо сік.

Вливаємо в сотейник з цибулею вино і тушкуємо, поки обсяг стане менше вдвічі. Знімаємо з вогню.

Закладаємо желе смородини, апельсиновий і лимонний соки, апельсинову і лимонну цедру, цукор, чорний перець, гірчичний порошок, імбир, кайенский перець.

Повертаємо на вогонь і варимо приблизно 3 хвилини. Даємо охолонути, перекладаємо в соусник і прикрашаємо смужками цедри апельсина і лимона.
Смачного!