Соус «Орлеанський» для м'яса, овочів, яєць

Спосіб приготування:
Корнішони, промиті під струменем води, варену моркву і анчоуси подрібнюємо. Розминаємо варені яєчні жовтки.

У невеликій каструльці розпускаємо 3 ст. ложки вершкового масла, наливаємо оцет, перчимо і на малому вогні, без кришки, уварюємо до густоти.

На сковорідці підсмажуємо ст. ложку борошна в ст. ложці вершкового масла. Звичайно, не поспішаючи і на малому вогні. Коли борошно стане світло-коричневе, викладаємо, помішуючи, в каструльку, де вже уварився оцет з маслом. Тонкою цівкою заливаємо гарячий бульйон, помішує, поки не закипить.

Не перестаючи помішувати, на слабкому вогні даємо уваритися, поки не випарується частина рідини. Закладаємо в соус подрібнені корнішони, моркву, анчоуси і жовтки. Продовжуючи помішувати, прогріваємо 1-2 хвилини, не доводячи до кипіння.

Соус подається гарячим до м'яса, страв з овочів і яєць.
Смачного!