Соус Болоньєзе класичний

Спосіб приготування:
Всі овочі для цього соусу ріжуться дуже дрібно, в процесі тушкування шматочки повинні майже розчинитися в рідині.

Ставимо велику товстостінну каструлю, даємо олії розігрітися на досить сильному вогні. Овочі на початку приготування соусу повинні смажитися, а не тушитися. Викладаємо цибулю, селеру, моркву і смажимо їх до м'якості, помішуючи в міру необхідності, максимум 10 хвилин.

Додаємо перемішаний в однорідну масу фарш і смажимо, поки не піде рожевий колір. Тут найважливіше - не дати утворитися грудочам, тому помішуємо і розчавлюємо грудочки.

Вливаємо вершки або молоко і тушкуємо, іноді помішуючи, поки рідина вбереться фаршем. Після додаємо вино і робимо так само.

Настала черга помідорів. Попередньо ми їх подрібнили, перемішали з соком з банки. Додавши і розмішавши помідори, заправляємо соус сіллю, перцем і мускатним горіхом. Якщо використовуємо часник і улюблені запашні трави - саме час додати і їх. На сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо тушитися.

Оскільки процес це довгий (італійці тушать Болоньез більше 4 годин), то кришку ми закриваємо не повністю, а соус повинен не вирувати, а тільки «пускати бульбашки» на поверхню. Періодично поглядаємо за соусом, помішуємо і виправляємо вогонь.

Багато додають бульйон і навіть воду в соус, щоб його було побільше. Італійським рецептом це не передбачено. Болоньез - густий соус.

В принципі, можна припинити тушкування через 2 години. Але не менше. Вимкнувши вогонь, накриваємо соус кришкою і даємо постояти мінімум 10 хвилин.

До речі, Болоньез стає смачнішим на інший день, так що має сенс зробити його заздалегідь і побільше. Частину можна просто заморозити, після розморожування соус нітрохи не втрачає аромат і смак.
Смачного!