Маринований буряк на зиму

1. Буряк миємо, кладемо в киплячу воду, яка повинна повністю покрити коренеплоди. Підливаємо ст. ложку оцту, який допоможе утримати колір буряка. Варимо майже до готовності буряка (він не повинен бути зовсім м'яким), під кришкою і при слабкому кипінні, в середньому 40 хвилин.

Виймаємо буряк, обливає холодною водою і даємо охолонути. Счищаєм шкірку і нарізаємо.

2. Зручніше нарізати півкругами: і в банки більше увійде, і взимку для нарізки це зручно. У підготовлені банки закладаємо по 3-4 горошини перцю, по парі гвоздичок і укладаємо якумога щільніше буряк - майже по плічка банок. Для маринаду воду кип'ятимо з лавровим листом, цукром і сіллю. Вимкнувши вогонь, додаємо оцет. Гарячий маринад заливаємо в банки, вище рівня буряка.

3. Закриваємо прокип'яченими кришками і стерилізуємо: ставимо банки в слабо киплячу в каструлі воду. Тут рівень води повинен бути приблизно до 3/4 висоти банок. 0,5 літровим банкам достатньо 7-8 хвилин, літровим - 10-12.